ارزیابی تأثیر فرآیند تولید پنیر سفید ایرانی بر زنده مانی و تفکیک ویروس های روده ای با استفاده از انتروباکتریوفاژ مدل ms2

چکیده هدف از این پژوهش بررسی نقش درصد چربی پنیر (5/1%، 5/2%، 2/3%)، زمان ماندگاری (15، 30، 45 و 60 روز) ، سطوح تلقیح انتروباکتریوفاژms2 (pfu/ml 106،104،102) در تفکیک ویروس های روده ای در دلمه و آب پنیر باقیمانده و ارزیابی روند همبستگی زنده مانی ویروس های روده ای در زمان رسیدگی پنیر می باشد. همچنین تاثیر پارامترهای میکروبی ( شمارش میکروارگانیسم های مزوفیل) و شیمیایی ( ph، اسیدیته وماده خشک) روی زنده مانی ویروس های روده ای و میزان تبادل ویروس های روده ای بین پنیر و آب نمک نگهداری در زمان رسیدن پنیر از اهداف دیگر این مطالعه است. میزان زنده مانی انتروباکتریوفاژ ms2 با استفاده از روش کشت دولایه، شمارش میکروارگانیسم های مزوفیل، اسیدیته، ph و ماده خشک بررسی و داده ها بر اساس طرح آماری کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد.